发面水的比例通常取决于具体的面食和所需的口感。以下是一些常见的发面水比例：
酵母：
500克面粉（或5克酵母粉）加10克白糖，用40度左右的温水稀释，静置十分钟。
加200毫升牛奶（或30度左右的温水），搅拌均匀。
加入1克盐，继续搅拌均匀。
发酵粉/泡打粉：
在500克面粉中加入10克发酵粉或泡打粉，再加入50克白糖。
加入适量的清水，搅拌成面团。
将面团放在温暖处醒发约一个小时，直到体积膨胀一倍。
老面（酵母用量较少）：
在500克面粉中加入5克老面，再加入50克白糖。
加入适量的清水，搅拌成面团。
将面团放在温暖处醒发约两个小时。
请注意，这些比例并非绝对，具体还需根据面粉的种类、气候条件和个人口味进行调整。***发面时还需注意以下几点：
确保所有材料都已充分溶解和混合均匀。
面团的温度不宜过高或过低，以免影响酵母的活性。
发面过程中要保持一定的湿度，避免面团过于干燥或潮湿。
***在制作发面食品时，可以根据个人口味和需求灵活调整发面水的比例。
