发面水的温度通常在35度到40度之间，这是酵母发酵最为适宜的温度范围。在这个温度范围内，酵母的活性最强，能够快速繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。
不过，也有说法认为发面水温度应该在25到45度之间。***也有观点认为发面水温度在30度左右**。
*****发面水的温度应根据具体情况进行调整，可以先试着用30度左右的温水，再慢慢调整到40度左右。***要注意不能用过热的水，因为过高的温度会杀死酵母菌，使面团发酵失败。
***发面时还需要注意以下几点：
发面水温度以35度至40度为宜。
发面时要保证酵母的活性。
发酵时一定要给面团充分揉搓，使面团中的气孔细小均匀。
发酵时间要充足，夏天发酵时间短，冬天发酵时间长。
发酵完成后要及时揉面，排出其中的气泡。
希望以上信息对您有帮助。
