发面水的温度通常在30度到40度之间，这是酵母发酵最为适宜的温度范围。在这个温度区间内，酵母的活性最强，能够快速繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。
不过，也有说法认为发面水温度应为25度到30度。***也有温水（35度左右）和凉白开（约20度）等不同温度的说法。
在实际操作中，可以根据季节和室内温度进行调节。例如，在夏季或天气较热的时候，可以将发面水温度控制在30度左右；而在冬季或天气较冷的时候，则可以将发面水温度控制在35度左右。
***发面时还需要注意以下几点：
发面水要和面分开使用，不能混合。
发酵好的面团不要马上揉搓，要盖上湿布静置一段时间，让面团更加蓬松柔软。
发酵过程中如果温度过高，可能会导致酵母失活，因此要注意控制温度。
***发面水的具体温度应根据实际情况进行调整，并确保酵母活性最大化的***保证面团的口感和质量。
