发面时酵母的比例可以根据面团的软硬程度进行调整，但通常酵母的用量在2%-5%之间。具体来说：
如果面团比较松软，可以适当增加酵母的用量，但通常不会超过5%。比如，如果面团总重量为500克，那么酵母的用量可以在25克到125克之间。
如果面团不太松软，可以适当减少酵母的用量，但通常不会低于2%。比如，如果面团总重量为500克，那么酵母的用量可以在10克到50克之间。
***也可以根据以下方法来大致判断酵母的用量：
可以在500克面粉中加入5克酵母，揉成面团，看其是否发酵。如果发酵过快，说明酵母用量过多。
另一个方法是，500克面粉加10克酵母，30克白糖，5克鸡蛋，揉成面团，放置一段时间观察效果。如果面团膨胀度好，说明用量合适。
请注意，这些只是一般的指导原则，实际应用时可能需要根据具体情况进行调整。另外，使用酵母时要保证其活性，避免使用过期或变质的酵母，并且使用温水或者温牛奶和面，不要用开水。
