发面时苏打粉的使用比例通常为2-3%，即每100克面粉中使用2-3克的苏打粉。具体用量还需根据面粉的吸水性和发酵情况来适当调整。
苏打粉是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，使面团变得更加蓬松柔软，并且能够去腥增香。在发面过程中，苏打粉与酸性成分（如酸奶、柠檬汁等）发生中和反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。
使用苏打粉时需要注意以下几点：
苏打粉的用量要适当，过多会使面团过于碱性，导致口感不佳；过少则起不到发面的作用。
苏打粉要与面粉充分混合均匀，否则会影响发酵效果。
发面过程中要注意观察面团的发酵情况，如果出现酸味较重或者发酵速度过慢的情况，可以适当增加苏打粉的用量。
***在发面时还可以加入一些白糖或者蜂蜜等甜味剂，有助于提高面团的发酵速度和口感。
