发面盐的比例通常为面粉质量的1.5%至2%。具体来说，如果用300克面粉，那么需要加入4.5克至6克的盐。***酵母的用量则为面粉质量的0.5%至1%。请注意，这些比例并非固定不变，可能会因环境温度、酵母活性等因素而有所调整。

在和面时，除了盐和酵母，还需要加入面粉、水（根据面粉的吸水程度来定），同时还需加入老面（酵母发酵用的），老面用量不能过多，否则面会发粘。

***如果是做发酵面食，比如做馒头或面包，还需要加入一些白糖或蜂蜜，同时还要加入一些葱姜蒜等调料来提味。

*****发面盐的比例需要根据实际情况灵活调整，以达到**的发酵效果。