发面碱（碳酸氢钠）的使用量应根据具体食谱和烘焙需求来确定。一般来说，以下是一些常见的指导原则：
发酵粉/小苏打：
通常情况下，500克面粉（或更多）配10-15克发酵粉（碳酸氢钠）是比较常见的比例。
如果配方中要求使用泡打粉，其成分中已经包含了碳酸氢钠，通常每1克泡打粉含有约0.5克的碳酸氢钠。
自发面粉：
自发面粉通常已经混合了发酵剂和其他成分，使用时不需要额外添加碳酸氢钠。
如果配方中明确要求添加碳酸氢钠，那么其用量应参照自发面粉包装上的说明或食谱中的推荐量。
具体食谱参考：
在烘焙书籍或在线教程中，可以查找特定食谱中对于碳酸氢钠用量的具体指导。
不同的食谱可能会根据所需的发酵程度和面包的质地来调整用量。
安全注意事项：
碳酸氢钠具有弱碱性，不正确的用量可能导致面团过碱或产生不良口感。
使用时，务必遵循配方中的推荐量，并根据实际情况适量增减。
配制面食时，建议先将碳酸氢钠溶解在少量水中（约30ml），再逐渐加入面粉中，以避免因浓度过高而产生不良反应。
***在发面过程中使用碳酸氢钠时，应根据具体食谱要求、面粉类型和个人口味偏好来调整用量。如有疑问，建议咨询烘焙专家或查阅相关资料。
