发面时使用的酵母药量因多种因素而异，包括酵母的种类、面团的发酵温度和湿度等。一般来说，在面团发酵时，每500克面粉使用10-15克的酵母是比较合适的。例如，如果用量为10克，则500克面粉发酵需要2-3小时；如果用量为15克，则需要1-2小时。

***如果是做面包，一般按照500克面粉加5克酵母的比例来制作即可，这样的比例做出的面包口感会更好。

另外，如果是做蛋糕，用量为20克左右，发酵温度控制在25到35度，发酵时间大概在40分钟左右。

***使用酵母时需要注意以下几点：

  1. 酵母的活性会受到温度的影响，一般室温下（25摄氏度左右）酵母的活性最强，所以在这个温度范围内，酵母的发酵效果最好。

  2. 酵母的用量要适当，过多会使面团产生酸味，过少则会使面团发酵不充分。

  3. 发酵过程中要保持面团湿润，以免面团干燥。

  4. 发酵时间要适中，过长会使面团过于发酵而产生裂口。

***在发面时，应根据具体情况调整酵母的用量，并注意保持适宜的温度和湿度条件，以确保面团的正常发酵。