发面粉时使用的泡打粉量应根据具体的配方和所需的膨胀效果来决定。一般来说，在面点制作中，泡打粉的用量通常为面粉量的5%至10%。例如，制作海绵蛋糕时，可能会用到面粉的10%，其中泡打粉的用量则为10%×5%=0.5。而制作普通馒头时，可能会用到面粉的8%，其中泡打粉的用量则为8%×5%=0.4。
***泡打粉的用量还应参考以下几个因素：
配方中其他成分的影响：某些成分，如酒石酸氢钾、磷酸盐等，能与泡打粉中的碳酸氢钠反应，降低其效力。因此，在配方中加入这些成分后，可能需要减少泡打粉的用量。
泡打粉的类型：普通泡打粉与发酵泡打粉的膨胀效果有所不同。普通泡打粉在接触到酸性物质时会释放二氧化碳，而发酵泡打粉则含有碳酸氢钠和酸性物质，能更有效地发酵。
温度和时间的影响：在发酵过程中，温度和时间也是影响泡打粉效果的重要因素。较高的温度和较长的时间有利于二氧化碳的产生，从而提高发面的效果。
***在发面粉时，应根据具体情况灵活调整泡打粉的用量，以达到理想的膨胀效果。***使用泡打粉时也应注意其保质期和生产日期，确保使用的泡打粉新鲜、无变质。
