发面饼的酵母用量一般根据面粉的种类、季节、温度以及个人口味等因素来决定。以下是一些常见的建议：
一般来说，500克面粉约配10-15克酵母。
如果是做发酵面食，比如馒头，500克面粉大约配30克酵母。
如果做发面饼，500克面粉大约配15-20克酵母。
如果是做老面馒头，500克面粉大约配50克酵母。
***也可以根据发酵时间的长短来调整酵母的用量。如果发酵时间较短，可以适当减少酵母的用量；如果发酵时间较长，则可以适当增加酵母的用量。
另外，使用酵母时还需注意以下几点：
酵母的活性受温度影响较大，一般室温在25-30℃之间时活性最强，所以在这个温度范围内使用酵母效果最好。
酵母的用量也要适当，过多会使面团产生酸味，过少则会使面团发酵不充分。
酵母不要直接和面，应先将面粉与水加热至60度左右，再加入酵母，这样可以使酵母活性增强。
***在发面饼的制作过程中，应根据实际情况灵活调整酵母的用量，并注意使用方法和时间。
