发馒头的比例中，小苏打的用量通常为面粉量的3%-5%，即每100克面粉约配3-5克小苏打。具体用量还需根据面粉的吸水性和发酵情况来适当调整。
如果配方中没有特别说明，可以先用200克面粉加入1.5-2克泡打粉（小苏打和泡打粉在作用上是相似的），混合均匀后加入剩余的面粉中，再加入酵母和水，揉成面团即可。
另外，也可以先做一个小面积的实验，比如用30克面粉加1克小苏打，看做出来馒头的效果，再根据效果来调整用量。
***在发馒头时，小苏打的用量要适当，不能过多也不能过少，以保证馒头能够正常发酵，口感松软可口。
