发面的比例主要取决于具体的面食种类和所需的口感效果。以下是一些常见的发面比例参考：
- 馒头：
面粉：500克
温水：300-350毫升（根据面粉的吸水性和季节气温调整）
发酵粉：5-10克（根据发酵剂品牌和活性强度调整）
盐：5-10克
- 包子：
面粉：500克
温水：300-350毫升
发酵粉：8-12克
盐：10-15克
糖：10-15克（可选，用于增加甜味）
- 面条：
面粉：根据所做面条的粗细而定，一般约250克
温水：适量（根据面粉吸水性和季节气温调整）
发酵剂：3-6克（根据发酵剂品牌和活性强度调整）
盐：5-10克
- 发酵饼：
面粉：500克
温水：350-400毫升
发酵粉：8-12克
盐：5-10克
油：适量（用于涂抹在模具上）
请注意，这些比例仅供参考，实际制作时可能需要根据具体情况进行调整。例如，夏季气温较高时，面团容易发酵过快，需要适当减少酵母用量；冬季气温较低时，则需要增加酵母用量以确保发酵效果。
***在制作发面食品时，还需要注意以下几点：
确保所有材料都是新鲜的，特别是酵母和发酵剂。
按照配方比例准确称量各种材料，避免误差。
将材料混合均匀后，进行充分的揉面和发酵。
发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免发霉变质。
完成发酵后，将面团轻轻擀平或塑形，然后进行二次发酵（如果需要的话）。
