和面粉放多少碱取决于具体的面粉类型、所需的口感以及个人的口味偏好。一般来说，用于制作中式面食的面粉（如酵母面团）通常不需要添加碱，因为酵母本身就有发酵作用，可以使面团膨胀松软。**，对于一些需要更强筋力的面包或面食，可能会添加一些碱（通常称为“发酵粉”或“苏打粉”）来帮助面团形成更好的结构。
以下是一些常见的建议：
对于大多数中式面食：不需要添加碱，只需使用酵母即可。
对于需要更强筋力的面包：通常添加一到两茶匙的碱，具体量可以根据个人口味进行调整。也可以使用发酵粉或苏打粉，它们通常含有适量的碱。
对于喜欢酸味的人：可以适量添加碱，然后用水或牛奶稀释，以调整面团的pH值。
注意事项：添加碱时要逐渐加入，并充分揉搓面团以确保碱均匀分布。过量添加碱会使面食带有苦味，而碱不足则会使面团发酵不够，口感较硬。
***添加碱的数量应根据个人口味和具体需求进行调整，并在制作过程中密切关注面团的反应，以确保达到理想的效果。
