和面粉时，酵母和苏打的用量应根据具体的面食种类和个人口味来调整。以下是一些常见的建议：

  1. 酵母：

  • 酵母的用量通常为面粉量的1%至2%。例如，如果面团总量是500克，那么酵母的用量大约是5至10克。

  • 如果面团比较粘稠，可以适当减少酵母的用量；如果面团比较松软，可以适当增加酵母的用量。

  • 酵母的活性会受到温度、湿度和保存时间的影响，因此在使用前最好先激活它，通常是将酵母粉与温水按1:10的比例混合，静置10分钟左右。

  1. 苏打：

  • 苏打的用量通常为面粉量的0.5%至1%。例如，如果面团总量是500克，那么苏打的用量大约是2.5至5克。

  • 苏打可以使面团更加蓬松，但用量过多会使面团带有碱味。因此，在添加苏打时，需要根据个人口味适量增减。

  • 苏打的使用也会受到温度、湿度和保存时间的影响，因此在使用前最好先测试一下其碱性，以避免对面团口感造成不良影响。

***还有一些其他的注意事项：

  1. 在和面粉时，除了酵母和苏打外，还需要加入适量的水，使面粉呈现出柔软的面团状态。

  2. 面团的硬度也会影响酵母和苏打的用量。面团过硬时，可以适当增加酵母的用量；面团过软时，可以适当减少酵母的用量。

  3. 在面团发酵过程中，需要注意保持环境的温度和湿度，以避免酵母和苏打的作用受到影响。

***在和面粉时，应根据具体情况适量添加酵母和苏打，并注意观察面团的质地和气味，及时调整用量。