和面蒸馒头时放多少酵母，主要取决于面团的发酵程度和个人口味需求。以下是一些建议：
- 发酵时间与酵母量的关系：
如果面团发酵时间较短，酵母的用量可以相对较少。
如果面团发酵时间较长，或者希望馒头口感更加蓬松，可以适当增加酵母的用量。
- 一般建议：
对于普通大小的馒头，发酵粉/酵母的比例为500克面粉用10克酵母，大约每克面粉加0.02克酵母。
如果是老面馒头，发酵粉/酵母的比例则为500克面粉用6克酵母，大约每克面粉加0.012克酵母。
对于发酵力强的酵母，可以适当减少用量；发酵力弱的，则需要增加用量。
- 实际操作建议：
在和面时，可以先用部分温水将酵母融化，然后将其加入面粉中，搅拌均匀。
可以先放一部分酵母，揉成面团后，再慢慢加入剩余的酵母，以确保酵母均匀分布在面团中。
可以通过观察面团的发酵情况（如体积膨胀程度）来调整酵母的用量。
- 注意事项：
酵母的用量不宜过多，以免产生过多的二氧化碳导致馒头口感过于松软。
酵母的活性受温度影响较大，因此建议在温暖的环境中进行发酵。
馒头的发酵时间也要掌握好，避免发酵过度或不足。
***在和面蒸馒头时，应根据实际情况调整酵母的用量，以达到**的发酵效果和馒头口感。
