和面时酵母的用量应根据具体的面食种类、所需的口感以及酵母的活性等因素来决定。以下是一些常见的建议：
普通面食：如果只是制作普通的馒头、包子等面食，酵母的用量通常为面粉量的1%-2%。例如，如果面粉是500克，那么酵母的用量大约是5克到10克。
发酵面食：对于需要发酵的面食，如面包、发酵饼等，酵母的用量会相对较多。一般来说，面粉量的2%-4%是比较合适的。也就是说，如果面粉是500克，那么酵母的用量大约是10克到20克。
发酵时间和温度：酵母的活性受温度影响较大。在温暖的环境下，酵母的发酵速度会加快。因此，在冬季，可能需要增加酵母的用量以保持面团的发酵效果。另外，发酵时间也会影响酵母的用量。如果发酵时间过长，可能需要减少酵母的用量以避免面团过于发酵。
***还有一些其他的注意事项：
酵母的活性会受到水质、温度等因素的影响。因此，在使用酵母时，最好将其放在温水或温牛奶中提前激活，以增强其活性。
酵母的用量应适量，过多会使面团产生酸味，影响口感。
在和面过程中，除了酵母外，还需要加入适量的面粉、水、盐等原料，以确保面团的口感和质地。
***在和面时，应根据具体的需求和条件来确定酵母的用量，并注意观察面团的发酵情况，及时调整用量以达到**效果。
