和馅放多少水主要取决于面团的软硬程度以及所使用的馅料类型。以下是一些常见情况的参考：
普通情况和普通饺子：
如果使用的是酵母面团，面团通常比较软，可以适量多加一些水。一般来说，面团和水的比例在2:1到3:1之间比较常见，即每2到3份面粉对应1份水。
如果使用的是老面（发酵过的面团），面团会相对较硬，因此水要放得少一些。
馅料较多的情况：
- 如果饺子馅料较多，为了保证馅料不会漏出，可以在和面时适当多加一些水，使面团更加柔软，易于包裹馅料。
特殊情况：
如果是做馅饼等需要更柔软的面团，可以适当多加一些水。但也要注意不要一次加太多水，以免面团太软导致破裂。
对于某些特定的面食，如做灌汤饺子等，可能需要根据汤汁的多少来调整面团的软硬程度。
***还有一些通用的建议：
在和面时，可以先将面粉和水按照一定比例混合搅拌成面团，然后逐渐加入适量的水，边加边揉，直到面团达到合适的软硬程度。
可以通过尝试来调整水的用量。例如，可以先做一个小面积的面团，根据其软硬程度来适量增减水量。
***在和馅时放多少水并没有固定的标准，需要根据实际情况进行灵活调整。
