咸鱼的腌制时间取决于其种类和切片大小。一般来说，咸鱼片在盐水中腌制3-4小时，可以使其更加入味。如果用盐水把鱼块和香料包浸泡在冰箱里腌制的话，一般可以腌制24小时。对于整条咸鱼，腌制时间则需要更长，建议腌制三天以上。

腌制过程中，除了盐，还可以加入一些其他调料如五香粉、辣椒粉、孜然粉等，以增加咸鱼的口感和风味。腌制完成后，将咸鱼挂在通风处晾干，然后将其煎至两面金黄即可食用。

请注意，腌制咸鱼时一定要控制好盐的用量，避免过咸或影响口感。