腌制咸鸡蛋时，酒的使用量并没有固定的标准，因为它取决于个人的口味偏好、腌制条件以及鸡蛋的大小和新鲜程度。**，一般来说，腌制咸鸡蛋时使用的酒量为每100克鸡蛋约30克左右。

在腌制过程中，酒不仅可以起到消毒杀菌的作用，还可以帮助蛋壳表面的钙质更好地溶于蛋液中，从而使蛋黄和蛋白更容易凝固。***酒还可以为咸鸭蛋增添独特的风味。

需要注意的是，腌制咸鸡蛋时最好使用高度数的白酒，因为白酒中的酒精含量较高，可以更好地渗透到蛋壳和蛋液中。***腌制时间也需要适当控制，一般建议腌制15天左右。

另外，腌制咸鸡蛋时还需要注意以下几点：

  1. 选择优质的鸡蛋：确保鸡蛋新鲜、无异味、无破损。

  2. 使用干净的容器：确保容器干净卫生，避免细菌滋生。

  3. 腌制过程中不要频繁搅拌：以免破坏鸡蛋的形状和口感。

***在腌制咸鸡蛋时，可以根据个人口味和实际情况适量添加酒，但要注意选择优质鸡蛋和干净容器，并控制腌制时间和频率。