土豆酵（也称为地瓜酵素或土豆酶）的制作比例通常取决于个人口味和所需酵素的活性强度。一般来说，制作土豆酵的比例可以按照以下方式进行：
原料：新鲜土豆2000克（约5个中等大小的土豆），水1000毫升。
比例：将土豆洗净去皮后切块，放入大碗中，加入1000毫升清水。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放置在阴凉处发酵。一般来说，发酵时间越长，酵素活性越强。
另外，也有制作方法提到使用1000克土豆、500克水、10克酵母，混合搅拌后密封发酵3-4天，或者使用1000克土豆、500毫升水、20克酵母，放置于温暖处进行长达30天的发酵。
请注意，实际制作时需根据实际情况调整比例和时间，并确保制作环境的卫生安全。如果发酵过程中发现异味、霉变等情况，应立即停止发酵并处理原料。
