复炸里脊的油温控制在170～190度。具体来说，可以先将锅烧热，倒入色拉油，烧至六七成热（约150～170度）时放入里脊肉，待肉的外表面凝固后，再升高油温至八九成热（约190度）炸至里脊肉酥脆即可捞出。这样的油温可以确保里脊肉外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为油温低而使肉质紧缩。

请注意，油温是一个关键参数，过高或过低都会影响炸制效果。在炸制过程中，还可以通过观察里脊的颜色和用筷子戳一下来判断油温，如果肉色转黄，说明油温已经过高；如果肉变得透明，说明油温过低。