关于“多少人对山药过敏”的问题，并没有一个确定的答案，因为过敏反应因人而异。有些人可能对山药过敏，而有些人则不会。

山药是一种常见的食材，对于大多数人来说，适量食用山药是安全的。**，对于某些特殊体质的人来说，山药可能会引起过敏反应。过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、恶心、呕吐等。

如果您怀疑自己对山药过敏，建议您咨询医生进行过敏测试。医生可以通过皮肤点刺试验或血液测试来确定您是否对山药过敏。如果您确实对山药过敏，请避免食用山药及其制品，以免引发过敏反应。

***如果您身边的人出现对山药的过敏反应，请及时就医并告知医生具体情况，以便得到更好的治疗和护理。