发面的温度通常在25到40摄氏度之间，这个温度范围可以确保面团的发酵效果**。在这个温度区间内，酵母的活性最高，面团膨胀速度最快，且不会因为温度过高而早早发酵，也不会因为温度过低而发酵速度过慢。

具体来说：

  1. 25到30摄氏度：这个温度范围适合大部分面食的制作，如馒头、包子等。在这个温度下，面团的发酵速度适中，口感也相对松软。

  2. 30到40摄氏度：这个温度范围适合制作一些需要较长发酵时间的食物，如面包等。在这个温度下，面团的发酵速度相对较快，但不会过于发酵，口感也相对更加松软。

***发面的温度还受到酵母活性的影响。在适宜的温度范围内，酵母的活性最高，能够更好地发酵面团，使面团膨胀更加充分。

需要注意的是，发面的温度并非一成不变，具体还需根据面团的配方、食材的搭配以及所制作的食物类型等因素进行调整。***在发面过程中，还需要注意保持面团的湿度和温度，避免面团干燥或过于紧实。