柠檬本身不会结冰，因为其含有大量柠檬酸，这使其在0°C以上时就会发生水解反应，产生二氧化碳和果酸。**，在某些情况下，柠檬表面可能会结霜或变硬，这主要是由于环境湿度、温度以及柠檬表面的水分蒸发速度等因素造成的。

如果将柠檬放入冰箱冷冻室中，虽然其内部温度会降低，但由于上述原因，柠檬并不会像其他水果那样结冰。实际上，长时间冷冻可能会导致柠檬的质地变硬，口感也会有所改变。

因此，柠檬本身不会冻，但如果将其放入冰箱冷冻室，需要注意观察其状态变化，并尽量缩短冷冻时间以避免对果实造成不良影响。