凉淹猪肉的温度是一个关键参数，它涉及到食品安全和口感。一般来说，凉淹猪肉的温度应控制在0至4摄氏度之间。在这个温度范围内，猪肉既能够得到适当的冷却，防止细菌滋生，又能保持一定的口感不会过于软烂。
以下是具体的温度控制步骤：
将已经煮熟的猪肉取出，放入准备好的容器中。
向容器中加入适量的冷水，水的量要没过猪肉。
将容器放入冰箱冷藏室中冷却。在冷却过程中，可以每隔几个小时搅拌一次猪肉，以确保均匀冷却。
当猪肉冷却至室温，并且表面结成一层薄薄的冰晶时，即可停止冷却。
需要注意的是，凉淹猪肉的时间不能过长，以免猪肉过于软烂，影响口感和质量。***在冷却过程中要确保容器密封良好，以防止细菌滋生和交叉污染。
***还需要注意以下几点：
在处理猪肉时，要确保双手和工具的清洁卫生，避免引入细菌和病毒。
在冷却猪肉时，要避免将冰箱中其他食物与猪肉直接接触，以免交叉污染。
如果猪肉在冷却过程中出现异味、变质等情况，应立即停止冷却，并进行处理。
***在凉淹猪肉的过程中，要注意温度控制、时间控制和卫生控制等方面的问题，以确保食品安全和口感质量。
