制作香肠的温度是一个关键参数，它会影响香肠的口感和保质期。一般来说，香肠的制作温度通常在70℃到85℃之间，这个温度范围可以有效地使肉馅中的水分和空气排出，从而形成香肠特有的口感和风味。
具体来说，如果使用真空包装机来制作香肠，一般会将肉馅填充到包装袋中，然后放入真空包装机中进行压缩和密封。在真空包装的过程中，通常需要在70℃到85℃的温度范围内进行加热，使肉馅中的水分和空气逐渐排出。这个过程可以通过温度控制系统来实现，以保证温度的准确性和稳定性。
另外，如果是手动制作香肠，可以使用烤箱或者微波炉来加热和腌制肉馅。在使用烤箱制作时，需要将烤箱预热到70℃到85℃的温度范围，然后将肉馅放入烤箱中进行加热和腌制。在使用微波炉制作时，需要根据微波炉的功率和肉馅的量来调整加热时间和温度。
无论使用哪种制作方法，都需要注意以下几点：
避免温度过高或过低，以免影响香肠的口感和保质期。
在制作过程中，需要保持肉馅的湿润度和均匀性，以便更好地形成香肠的口感和风味。
制作完成的香肠需要在适当的温度下保存，以保持其新鲜度和口感。
***制作香肠时需要控制好温度范围，以保证香肠的质量和口感。
