制作一斤酱牛肉所需的牛肉量为1.5至2斤。具体来说，如果是用牛腱子肉来做酱牛肉，一斤酱牛肉大概需要1.5至1.8斤的牛腱子肉。如果是用牛腩肉来做，一斤酱牛肉大概需要2斤的牛腩肉。

请注意，这些数值都是大概的范围，因为实际制作酱牛肉时，还需要考虑肉的种类、切割大小、腌制时间、烹饪方式等多个因素。如需更准确的换算方式和制作指南，可以查阅专业的烹饪书籍或咨询专业厨师。