大盘鸡放盐的量应根据个人口味和烹饪方式来调整，并遵循以下原则：
按比例放盐：一般建议的放盐量是每100克鸡肉放10克盐。具体来说，如果是用鸡腿肉做大盘鸡，每100克肉要放12克盐。对于鸡胸肉，每100克肉放10克盐即可。
考虑烹饪方式：
炖煮类大盘鸡：如果是用炖煮的方式来做，盐建议最后放，放盐的时间不能太早，否则鸡肉不容易吸收盐分。建议在出锅前五分钟放盐。
烤箱烤制类大盘鸡：如果是用烤箱烤制，由于烤制过程中鸡腿肉是静止的，盐可以提前腌制鸡肉，腌制半个小时左右再烤制，这样鸡肉更容易吸收盐分。
考虑菜品口味：
原味大盘鸡：如果做原味的大盘鸡，盐可以稍微放得少一点。
香辣味大盘鸡：如果做香辣味的大盘鸡，因为香辣味重，所以盐可以稍微放重一点。
注意其他调料：除了盐之外，大盘鸡的腌制和烹饪过程中还可能用到其他调料，如酱油、蚝油、辣椒粉等。这些调料会与盐发生反应，影响盐的吸收效果。因此，在放盐时也要考虑这些因素。
***大盘鸡放盐的量应根据个人口味和烹饪方式灵活调整。在烹饪过程中，可以先将鸡肉腌制一段时间，然后再进行烹饪。
