大米面发糕的比例可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，常见的比例是500克大米粉（或小米粉）+ 200毫升牛奶+ 1个鸡蛋+ 5克酵母+适量的白糖。***还可以加入一些其他配料，如葡萄干、红枣等，以增加口感和营养价值。

在制作过程中，需要注意以下几点：

  1. 将所有材料混合均匀后，揉成面团，然后盖上保鲜膜放置一段时间进行发酵。

  2. 发酵时间根据温度和酵母活性的不同而有所差异，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

  3. 发酵完成后，将面团取出并排气，然后再次揉搓均匀，最后将其塑造成所需的形状并蒸熟即可。

请注意，上述比例仅供参考，实际制作时可根据个人喜好进行调整。***制作过程中要注意卫生和安全，确保使用的材料新鲜且无异味。