熬制大骨头汤时，水的量应根据骨头的大小和想要制作的汤量来调整。一般来说，水的量要没过骨头，以确保骨头能够充分浸泡在水中，并有效提取其营养。

如果是用冷水熬制大骨头汤，水量应该刚好没过骨头即可。如果是用开水熬制，水量则应该稍微多一些，以避免在熬制过程中水分蒸发过多。

***熬制大骨头汤时，可以加入一些辅助材料如姜片、葱段等，以增加汤的风味。***熬制时间也要适当，通常需要2-3小时左右，以确保骨头中的营养充分溶解在汤中。

请注意，以上只是一般情况下的建议，具体熬制时还需要根据实际情况进行调整。