天冷时，发酵的时间可能会相对较长。这主要是因为寒冷的环境会减缓微生物的活性，从而延长发酵时间。一般来说，在冬天，如果温度较低，可能需要延长发酵时间1-2天，甚至更久。

**，具体的发酵时间还会受到其他因素的影响，如：

  1. 发酵剂的种类和活性：不同的发酵剂对温度的适应性不同，有些发酵剂在低温下也能保持较好的活性。

  2. 发酵物的性质：不同的发酵物对温度的敏感度也不同，有些发酵物在低温下更容易发酵。

  3. 发酵容器的材质和大小：容器的材质和大小也会影响发酵速度，例如，塑料容器通常比玻璃容器更容易受温度影响。

因此，在冬天进行发酵时，建议根据具体情况适当延长发酵时间，并注意观察发酵情况，以确保发酵效果。***也要注意保暖措施，避免发酵容器受潮或受到其他不良影响。