奶酪的打发温度因奶酪种类和所需口感而异。一般来说，轻质奶酪（如奶油奶酪）在65～70度，重质奶酪（如切达奶酪）在65～75度时较为合适。以下是具体的温度范围：

  1. 轻质奶酪：如果用冰淇淋机打发，需要预热至65℃，然后保持这个温度打发2～3分钟。如果用手工打发，需要达到70℃，然后每隔45秒搅拌一次，直到表面光滑、有光泽。

  2. 重质奶酪：打发时的温度可以设置在65～75℃之间。同样，如果用冰淇淋机打发，需要预热至65℃并保持该温度打发约45分钟。手工打发时，可在65℃时开始搅拌，然后每隔1分钟搅拌一次，直到奶酪变得光滑有弹性。

  3. 消化奶酪：这种奶酪在加热后容易变稀，所以打发时需注意温度不可过高。一般建议在40～45℃进行打发，以防止奶酪变质。

***打发奶酪时还需注意以下几点：

  • 打发奶酪的容器要干净且密封好，以免污染。

  • 使用电动打蛋器或手动打蛋器都可以，但电动打蛋器效率更高。

  • 打发过程中要保持轻柔且有节奏的动作，避免过度搅拌导致奶酪产生颗粒。

  • 打发好的奶酪质地细腻、光滑且有一定的硬度，能够保持形状不轻易变形。

***在打发奶酪时，应根据具体的奶酪种类和所需口感来确定合适的温度，并掌握正确的打发技巧。