干炸肉段的油温控制在170-190度。这个温度范围可以确保肉段外酥里嫩，口感**。具体来说，当油温达到170度左右时，肉段会开始变得微微透明，表面开始凝固；而当油温达到190度左右时，肉段会完全浮起来，表面金黄酥脆。

在烹饪过程中，可以通过观察肉段的色泽和用筷子戳刺的硬度来判断油温。如果肉段颜色已经变成金黄色，且用筷子可以轻易戳透，那么就说明油温已经达到了190度左右。

***炸好的肉段可以捞出沥油，然后撒上适量的盐、胡椒粉等调味料进行拌匀，这样可以让肉段的口感更加美味可口。