干炸蘑菇时，通常使用的淀粉量在30克到50克之间，具体用量可以根据蘑菇的多少和个人的口味需求进行调整。
如果使用土豆淀粉，可以按照1:（2.5~4）的比例用温水调成糊状。也可以用玉米淀粉或菱角淀粉，用前先用冷水调成糊状，再把调好的糊状物倒入蘑菇中，搅拌均匀，然后放入热油锅中炸制。
***如果是做干炸香菇，可以用干淀粉50克、面粉25克、鸡蛋1个、面包糠100克、料酒、姜、盐、胡椒粉等调味品制成糊状，再将洗净的香菇裹上一层干淀粉，再裹上一层面粉，最后裹上一层鸡蛋液和面包糠，放入热油锅中炸至金黄色即可。
请注意，炸蘑菇的时候油温不能太高，否则蘑菇容易炸糊，且口感不佳。***炸好的蘑菇要捞出后放在厨房纸上沥油，以保持其口感和美观。
