干煎鲳鱼时，油的用量应根据实际情况进行调整。以下是一些常见的建议：
一般用量：一般来说，每100克鲳鱼约需用5~6克的油。例如，100克重的鲳鱼，可用6克油来煎。具体用量还需根据鱼的大小和厚度来适当调整。
薄饼状鱼片：如果是制作薄饼状的鱼片，每100克需用油5克左右。
整条鱼：如果是整条鱼，每100克需用油8~9克。如果鱼身较肥，可适量增加油量以炒熟鱼肉。
***也可以参考以下建议：
用植物油2大勺（约24克）煎鲳鱼，先用中小火把鱼两面煎至微黄，然后再改用小火慢慢煎至熟透。
用花生油2大勺（约30克）将鲳鱼两面煎至金黄色。
***在煎干煎鲳鱼时，应根据实际情况调整油的用量，并确保油温适中以避免粘锅。***也要注意油中添加的香料和调味品，如姜片、葱段、料酒等，以提升鱼肉的风味。
