干香菇的柄（也就是腿）在烹饪过程中通常会被剪掉，以方便食用和保持香菇的形状。关于剪掉的长度，这并没有一个固定的标准，因为不同的厨师和不同的菜肴可能会有不同的要求。
一般来说，香菇的柄比较容易脱落，所以在烹饪前可以适当地将柄部剪掉一部分。如果香菇的柄比较长，可以剪掉一半或者三分之二左右，以便于烹饪和食用。
另外，需要注意的是，在烹饪过程中，如果香菇的柄部没有完全脱落，也可以适当地保留一部分，以便保持香菇的形状和美观。
***在剪掉干香菇腿时，可以根据个人口味和菜肴要求进行适当调整，但要注意不要剪得太多或太少，以免影响口感和美观。
