干鱼在制作过程中可以加盐，但加盐的数量需视具体情况而定，主要与干鱼的种类、重量以及期望的口感效果有关。以下是一些建议：
对于海鱼干，由于海鱼的含水量较高，盐分容易渗透到鱼肉中，因此可以适当多加一些盐。通常建议每公斤海鱼干加入两三百克的盐，但具体数量还需根据实际情况调整。
对于淡水鱼干，由于水分含量相对较低，加盐量可以适当减少。一般建议每公斤淡水鱼干加入五十至一百克的盐。
如果是腌鱼，如酸菜鱼干，加盐量则根据个人口味来决定。喜欢咸的可以多放点盐，不喜欢的可以少放或者不放。
另外，也可以先用水将鱼洗净，擦干水分，再均匀地擦上一层盐，然后放入密封袋中腌制。腌制的时间越长，味道就越入味。
***还有一些小技巧可以帮助去鱼腥味：
在晒干鱼的过程中，可以每隔两个小时翻动一次，这样可以使鱼身均匀地吸收盐分。
晒干鱼的时候，在鱼身上划几刀，这样更容易入味。
鱼身两面都抹上盐，然后放在太阳下暴晒，等盐分蒸发得差不多了，就拿出来用中小火慢慢烤，这样也可以去腥味。
***干鱼放盐的数量需根据实际情况灵活调整，同时注意腌制时间和去腥方法，以获得**的口感效果。
