广东腊肉的腌制时间因个人口味和制作方法的不同而有所差异。一般来说，腌制时间在2-4天，但为了达到更好的口感和风味，腌制时间可以延长至6-8天甚至更久。

腌制腊肉的方法有多种，以下提供两种腌制方法的时间参考：

方法一

  1. 将猪肉切成约0.5cm厚度的大块。

  2. 准备腌料：盐150克、酱油250毫升、白糖150克、五香粉50克、味精10克、料酒250毫升（黄酒更好）、姜、蒜适量切片。

  3. 将切好的猪肉块用盐擦匀腌30分钟。

  4. 将腌好的肉块放入缸内，每5千克肉加入黄酒750毫升、白糖250克、酱油250毫升，然后放入姜片、蒜瓣，上面用石头压住，使肉块与调料结合紧密。

  5. 夏天腌制1-2天，冬天腌制3-4天。

方法二

  1. 将猪肉切成约0.5cm厚度的大块。

  2. 准备腌料：盐100克、酱油500毫升、白糖50克、五香粉50克、味精10克、料酒250毫升（黄酒更好）、辣椒粉25克、花椒粉25克、芝麻油10克。

  3. 将切好的猪肉块用盐擦匀腌2小时。

  4. 将腌好的肉块放入缸内，每5千克肉加入黄酒750毫升、白糖250克、酱油250毫升，然后放入姜片、蒜瓣、辣椒粉、花椒粉，上面用石头压住，使肉块与调料结合紧密。

  5. 夏天腌制3-4天，冬天腌制6-8天。

腌制完成后，将腊肉挂在通风处晾干，然后放入预热好的烤箱中烤制。在烤制过程中，可以根据个人口味调整烤制温度和时间。

请注意，腌制腊肉时一定要确保肉类新鲜，并且根据个人口味适量调整调料的用量。