“开口笑”可能是一个形象的说法，用于形容菜肴口感鲜美、入口即化，或者是食物让人吃得开心、满意。而关于油温，它是指烹饪过程中使用油的温度，通常用摄氏度（℃）来表示。

对于不同的烹饪方法和食材，所需的油温也会有所不同。以下是一些常见的油温范围：

  1. 炒菜：一般来说，炒菜时使用的油温应在160℃-180℃之间。这个温度范围适用于大多数蔬菜、肉类和海鲜等食材，可以使它们均匀受热，保持鲜嫩口感。

  2. 炸食物：炸食物时，油温通常需要达到170℃-190℃之间。这个温度范围可以使食物表面迅速形成金黄色的外皮，同时内部保持多汁。

  3. 烘焙：烘焙时，油温一般控制在160℃左右。这个温度适用于各种烘焙食品，如蛋糕、面包等。

请注意，这些油温范围仅供参考，实际操作中还需要根据具体情况进行调整。***使用油炸食物时，务必注意安全，避免烫伤和火灾等意外情况的发生。

另外，“开口笑”与油温没有直接关系，它是一个形容食物口感或烹饪效果的词语，不要与油温混淆。