开水煮沸的温度通常在100摄氏度，这是沸腾的温度。水的沸点在标准大气压下是100摄氏度，当水加热到这个温度时，它会开始沸腾并转化为蒸汽。在煮沸的过程中，可以杀死水中的细菌和病毒，确保水的安全性。

不过，也需要注意以下几点：

  1. 不要长时间煮沸，以免水中的营养成分流失。

  2. 如果是煮茶叶或咖啡等饮品，可以适当提高温度至100-120摄氏度，以获得更好的口感和香气。

  3. 对于某些食物或药品，可能需要不同的煮沸温度。例如，煮蛋时通常需要更高的温度（约100-110摄氏度）以确保蛋白质凝固，而煮蔬菜时则可能需要较低的温度（约70-80摄氏度）以保留更多的营养成分。

***在煮开水时，一般建议将水煮沸后继续加热3-5分钟，以确保水的安全和卫生。