戗面馒头的碱面用量应根据具体情况来定，以下是一些常见的建议：
一般情况：戗面馒头通常加20克左右碱面即可。这个量可以使得馒头口感更加松软、蓬松，同时不会产生碱味。
发酵程度：如果馒头发酵程度较高，可以适当减少碱面的用量。因为过多的碱面会使馒头产生苦味或异味。
个人口味：每个人的口味不同，对碱面的敏感度也不同。因此，在实际制作中，可以根据个人口味适当调整碱面的用量。
其他调料：除了碱面外，还可以根据个人口味加入适量的白糖、蜂蜜等调料，以增加馒头的口感和风味。
需要注意的是，碱面的用量要适中，不能过多也不能过少。过多会使馒头产生碱味，影响口感；过少则会使馒头不够松软、蓬松。
***在制作戗面馒头时，还需要注意以下几点：
将面粉与水按比例混合搅拌成面团，揉至光滑后盖上保鲜膜放置一段时间进行发酵。
发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后加入碱面和白糖等调料继续揉匀。
将揉好的面团分成若干个小剂子，然后逐个擀成圆形面皮，包入馅料后揉圆。
将包好的馒头放入蒸锅中进行二次发酵，蒸锅内水开后转中火蒸15-20分钟即可出锅。
***在制作戗面馒头时，要根据具体情况调整碱面的用量，并注意操作过程中的细节，才能制作出美味的馒头。
