戗面馒头的戗面量应根据具体情况而定，以下是一些常见的建议：
普通馒头：如果馒头上没有明显的凹凸不平或裂痕，可以适量戗面。一般来说，每500克面粉可以戗入约100-150克面粉。这样可以使馒头口感更加松软、可口。
发酵馒头：由于发酵后的面团具有膨胀性，因此可以适当减少戗面量。每500克面粉可以戗入约80-120克面粉。
老面馒头：老面馒头是指用前一天剩下的面团制作的馒头，其口感通常较紧实。在这种情况下，可以适当增加戗面量，每500克面粉可以戗入约120-180克面粉。
根据馒头大小调整：馒头的大小也会影响戗面量。对于较大的馒头，可以适当增加戗面量；而对于较小的馒头，则应减少戗面量。
***还需要注意以下几点：
戗面时要保证面团的均匀性，避免出现面团不均匀的情况。
戗面时要注意力度，避免用力过猛导致面团破裂。
戗面后要及时揉面，使面团充分融合，提高馒头的质量。
***戗面馒头的戗面量应根据具体情况而定，以达到**的口感效果。
