戗面馒头的制作过程中，加水是一个关键的步骤。一般来说，戗面馒头的水分含量在50%~60%之间比较合适。具体来说：

  1. 如果面团太干，可以加适量的水，然后揉成面团，再醒面20分钟。

  2. 如果面团太湿，可以加入一些面粉，再加入酵母，揉成面团，放置一段时间让面团吸收足够的水分。

另外，如果是做馅馒头，水量则根据馅料来决定。例如，做肉馅的馒头，水可以稍微多点；做菜肉馅的馒头，水就要少点。

***还可以通过以下方式来判断是否加水适量：

  • 看面团的湿度：如果面团很干，揉面时感觉面团很粘手，那么就需要加水。

  • 看馒头胚的硬度：发酵完成后，如果馒头胚很硬，说明水分不足；如果馒头胚很软，说明水分过多。

  • 看馒头的外观：如果馒头表面有塌陷或者裂口，可能是发酵过度或不足，需要调整水量。

  • 闻气味：如果馒头有异味，可能是发酵过程中产生的酒精或其他气体没有被完全消耗掉，需要再次加水。

***在制作戗面馒头时，要根据实际情况灵活调整水量，以达到**的口感和外观效果。