手擀面的面粉用量可以根据个人口味和制作需求进行调整。一般来说，如果使用全麦面粉或者高筋面粉，可以制作出更加筋道的面条。以下是一些常见的面粉与水的比例：
高筋面粉：每100克面粉可以加入约200-250毫升的水。例如，500克面粉可以加入1000-1250毫升的水。
中筋面粉：每100克面粉可以加入约150-200毫升的水。例如，500克面粉可以加入750-1000毫升的水。
低筋面粉：每100克面粉可以加入约100-150毫升的水。例如，500克面粉可以加入500-750毫升的水。
***还需要考虑面粉的吸水性和面团的硬度。如果面团太干，面条可能会容易断裂；如果面团太湿，面条可能会不太劲道。因此，在实际制作过程中，可能需要根据面团的软硬程度适量添加水或面粉。
另外，还有一些小技巧可以帮助调整面条的口感：
在揉面时加入适量的食用碱水或者鸡蛋清，可以使面条更加劲道。
在擀面时，可以在面上撒一些玉米面或者面粉，这样可以使面条更加滑爽。
在煮面时，可以在水中加入适量的盐或者几滴油，这样可以使面条更加入味。
***手擀面的面粉用量需要根据个人口味和制作需求进行调整，同时还需要注意面团的软硬程度和面条的口感。
