手擀面的面水比例会因面粉的种类、湿度、季节等因素而有所变化。一般来说，面水比例大致为：

1斤面粉（约500克）配280-300毫升水。

具体操作步骤如下：

  1. 将面粉放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团形成。

  2. 揉面团至光滑有弹性，然后盖上湿布或保鲜膜放置一段时间让面团更加劲道。

  3. 擀面时，根据面团的软硬程度适量增减水分。

请注意，这只是一个大致的比例，实际操作中可以根据个人口味进行调整。