手擀面的卤子种类因地区和个人口味偏好而异，但一般来说，常见的卤子配料包括以下几种：
肉卤：以猪肉、牛肉、鸡肉等为主料，加入各种调料，如八角、桂皮、香叶等，经过煮制后形成的卤汁。
海鲜卤：以虾、蟹、鱼片等海鲜为主料，同样加入各种调料，煮制后形成的卤汁。
素食卤：以各种蔬菜为主料，如豆角、土豆、豆腐等，加入一些调料，煮制后形成的卤汁。
***还有一些创新的卤子配料，如加入各种豆制品、禽蛋、鱼类等，形成独特的口味。
因此，手擀面的卤子种类可以说是非常丰富多样的。不过，具体选择哪种卤子还需要根据个人口味和喜好来决定。
