手擀面的碱水用量一般按照面粉重量的1.5%至2%来计算。也就是说，如果面粉的重量是100克，那么碱水的用量就在1.5克至2克之间。具体用量还需要根据面粉的品种、硬度以及季节等因素进行适当调整。
请注意，碱水用量不宜过多或过少，以免影响面条的口感和色泽。过量的碱水会使面条带有碱味，而碱水用量不足则会使面条口感较粗糙。在和面时，可以先加入少量的碱水（约10克左右），然后逐步加入剩余的碱水，并用拳头捏合揉搓，使碱水充分渗透到面粉中。
***也可以先加入一部分面粉（约50克），再加入一部分水（约30毫升），用筷子搅拌均匀后揉成面团，然后加入剩余的碱水和面粉，继续揉搓至光滑。这样可以使碱水更好地分布在面粉中，使面条更加劲道有弹性。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业面点师。
