打发蛋白（即打发蛋白霜）的pH值通常在7.2~7.6之间，也有说法认为其pH值在6.9~7.2之间。请注意，这些数值并非绝对，可能会因具体品牌或产品而有所差异。

打发蛋白是一种常见的烹饪手法，主要用在蛋糕、饼干等点心的制作中。在打发蛋白的过程中，通常会加入一些酸性成分（如酸奶、柠檬汁或醋）来帮助蛋白霜更好地打发，并起到蓬松和增加口感的作用。

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