打蛋清时，糖的用量可以根据个人口味和具体食谱来调整。以下是一些常见的建议：
- 蛋白与糖的比例：
一般来说，蛋白与糖的比例可以设置为10:1或12:1。这意味着每10克蛋白可以搭配1克糖，或者每12克蛋白可以搭配1克糖。
也可以根据个人口味，将糖的用量减少到8克或更多，以增加蛋白的泡沫度。
- 糖的作用：
糖在打发蛋白时起到增加蛋白质粘稠度的作用。
糖还能防止蛋白消泡，使打发出来的蛋白更加细腻、蓬松。
在蛋糕或甜点制作中，糖还可以帮助糖浆更好地与蛋白混合，提升成品的口感。
- 其他注意事项：
打发蛋白时，糖的用量不能过多，否则会改变蛋白的原有性质，使其变得粘稠，不易打发。
如果是做奶油霜或松饼等需要糖浆的点心，可以适当减少糖的用量。
另外，如果使用的是含糖的鸡蛋，那么蛋白与蛋黄的比例应为2:1，这样烤出的蛋糕才会细腻。
***在打蛋清时，可以根据自己的口味和需求适量添加糖。如需更详细的指导，建议咨询专业烘焙师或查阅相关烘焙书籍。
