扣肉所需的肉量取决于您准备制作的扣肉数量。一般来说，制作一道1斤左右的扣肉大约需要500克的五花肉。当然，如果您想制作更大的扣肉，可以相应地增加肉量。

在准备五花肉时，建议选用带皮的五花肉，因为带皮五花肉在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，口感也更好。***五花肉的肥瘦相间，烹饪后口感会更加鲜美多汁。

除了肉量，制作扣肉还需要准备一些其他食材和调料，如生姜、大葱、大蒜、酱油、料酒、糖等。这些食材和调料将共同构成扣肉的独特风味。

请注意，以上信息仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。